深爱五月 好意思食推选：泡菜干锅鸡、小笼粉蒸牛肉、酥香鱼条制作递次

泡菜干锅鸡深爱五月

脾气：

鸡肉酥嫩鲜香，仪态浓郁，别具一格，口感酸香、微辣。

原料：

草公鸡600克，泡萝卜200克（切7厘米的段），胡萝卜条150克（7厘米x1厘米x1厘米规格），野山椒50克，杭椒、小红尖椒各50克（切滚刀块），鲜青红椒各15克，生蒜50克，大姜片10克。

调料：

鸡精5克，味精5克，猪油30克，老抽3克，泡菜水200克，红油30克，郫县豆瓣酱30克。

泡萝卜：

我方腌渍的白萝卜，作念法同四川泡菜。　

制作递次：

1、草公鸡切块，加香料汁40克、盐适量腌渍2-3个小时至充分入味。

2、泡萝卜、胡萝卜汆水备用；取30厘米直径的铁锅备用。

直播勾引

3、锅放油烧至七成热，下鸡肉块爆熟，捞出控油备用；

4、锅放猪油，下豆瓣酱炒香，加野山椒、鲜青红椒、生蒜子、大姜片、杭椒、小红尖椒炒香，加净水150克、泡菜水及剩余调料，加爆好的鸡块烧开，连罗致汁至汤稠，加入泡萝卜、胡萝卜炒匀，淋红油，装盘放两段香菜即可。

小笼粉蒸牛肉

原料：

黄牛肉500 克、醪糟汁100 克、酱油50 克、二米粉（大米粉、糯米粉）75 克、姜未15 克、郫县豆瓣20 克、辣椒粉10 克、花椒粉25 克、蒜泥10 克、香菜50 克、生菜油25 克、

葱花25 克。

烹制递次：

1、将牛肉去筋，横着肉纹切成 5 厘米长、3 厘米宽、0.3 厘米厚的片，盛入盆内，放入郫县豆瓣（剁细），酱油、生菜油、醒糟汁、姜未、二米粉拌匀。分为 10 份装入 10 格小竹蒸笼内，用旺火蒸 （肉质较嫩的蒸约 30 分钟，肉质较老且筋多的蒸制 60 分钟）后，将笼端离锅口。

2、上菜时将笼下垫一盘，并在牛肉上加辣椒粉、花椒粉、葱花、蒜泥、香菜拌匀即成。

工艺关键：

1、应选质嫩筋少的牛肉。拌米粉后要干爽。蒸的期间不可长，肉质较嫩的蒸约 30 分钟，肉质较老且筋多的蒸制 60 分钟。

2、喜味浓的可酌加豆饱读茸。不必葱姜茸，用姜汁也可。食时还可加蒜茸拌合，如法可作念粉蒸排骨、粉蒸羊肉、粉蒸鳝鱼。

酥香鱼条

食材：

草鱼、老干妈豆豉、牛肉酱、辣椒面、花椒面、好意思极鲜酱油、藤椒油、鸡粉

制作：

1、把草鱼屠宰治净后，斩成条先腌入味，然后插足高油温锅里炸至酥脆，而里面入味的关键在于浸泡。

2、取老干妈豆豉、牛肉酱、辣椒面和花椒面，放到加有适量油的锅里先炒香，起锅稍晾以后，再加入好意思极鲜酱油、藤椒油和鸡粉调好味，接着把鱼条放进去拌匀并密封好，浸泡两小时再拣出来装盘。

校对 庄武深爱五月